Trofie artisanales

Les trofie sont des petites pâtes typiques de Ligurie entortillées sur elles-mêmes en forme de torsades. De par leur production artisanale, elles font partie de la catégorie de pâtes de haute qualité.

Traditionnellement, elles sont presque exclusivement servies avec du pesto alla genovese de Ligurie. Mais une variante consiste à faire bouillir les trofie avec des haricots verts et des pommes de terre. Elles peuvent aussi être accompagnées de tomates, courgettes et parmesan, ou d'asperges et jambon cru.